Ingrédients :

Matériel nécessaire :
- Un Blender superpuissant type VITAMIX
- Un mixer avec une lame en S type Magimix
- Un moule à fond amovible en forme de cœur ou un emporte-pièce en forme de cœur (cette option est la plus pratique)
- Une petite casserole
- Un presse agrume
- Une râpe à épices


Ingrédients pour Un beau cœur fondant destiné à 6 gourmands :

Pour la base croquante du cœur :
- 80g d’amandes
- 30g de noix de Grenoble
- 120 g de dattes de votre choix, ici j’ai utilisé la variété Deglet Nour. Vous pouvez très bien utiliser des dattes Sukkari, Mazafati, Medjool…l’importance est qu’elles vous régalent mais surtout qu’elles soient dénoyautées !
- 40g de noix de coco râpée
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande
- 1 cuillère à café de poudre de Cranberry Aristée
- 1 pincée de cannelle de Ceylan en poudre
- 1 pincée de vanille en poudre de Madagascar

Pour la crème fondante au pollen :
- 200g de noix de Cajou activées = trempées au minimum 2h dans de l’eau de source (poids après trempage)
- 55 g d’huile de coco extra vierge
- 90g de miel de lavande Aristée
- 150ml de jus de citron vert ou citrons jaunes ou citrons bergamotes
- 1 beau bout de curcuma frais épluché
- 1 pincée de vanille en poudre ou une dizaine de gouttes d’extrait de vanille
- 35g de pollen frais de ciste Aristée
- 130g de lait de coco
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande

Pour la crème onctueuse aux baies de maqui :
- 110g de noix de cajou activées (poids après trempage)
- 45g d’huile de coco extra vierge
- 90g de lait de coco
- 100ml de jus de citron de votre choix
- 55g de sirop de coco
- 1 cuillère à soupe de poudre de maqui Aristée
- 100ml d’eau de source
- 2g d’Agar Agar

Pour la joyeuse décoration :
- Une demie-grenade égrainée
- Un rhizome de curcuma frais râpé
- Quelques pétales de bleuet
- Une pincée de pollen frais de ciste
- Une pincée de poudre de Cranberry Aristée

Dans un premier temps nous allons réaliser la pâte croquante de notre gâteau…c’est très simple, vous allez voir !
- Positionnez votre emporte-pièce en forme de cœur sur une assiette plate ou un plateau
- Munissez-vous de votre mixer avec la lame en S et introduisez tous les ingrédients pour la base à l’intérieur. Les dattes auront été soigneusement dénoyautées bien sûr !
- Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une pate encore croquante.
- Tapissez tout le fond de votre moule ou de votre emporte-pièce avec cette délicieuse pate, l’épaisseur peut avoisiner les 1 cm, selon vos envies.
- Placez cette préparation au réfrigérateur pendant que vous réalisez la suite de la recette.

Nous passons à présent à la crème fondante au pollen…Attention ça va décoiffer !
- Egouttez vos noix de cajou et rincez-les sous un filet d’eau claire.
- Placer l’ensemble des ingrédients dans le bac de votre super-Blender VITAMIX et mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse et gourmande à souhait.
- Ressortez votre emporte-pièce du frigo et disposez cette délicieuse crème par-dessus la base croquante, veillez à laisser de la place pour verser la crème aux baies de maqui par-dessus. S’il reste de la crème en plus…tant mieux ! Versez-la dans des petites verrines et réservez au frais pour un en-cas gourmand.
- Replacez votre cœur au frigo
- Raclez les bords de votre super-Blender jusqu’à la dernière goutte et rincez le pour la réalisation de la prochaine crème.

C’est parti pour la crème aux baies de maqui !
- Dans votre super-blender insérez tous les ingrédients sauf les 100ml d’eau de source et les 2g d’agar agar.
- Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une magnifique crème à la couleur magique !
- En parallèle, dans votre petite casserole, versez les 100ml d’eau de source et mélangez-y les 2 g de poudre d’Agar agar, portez le tout à ébullition tout en remuant. Une fois le mélange bouillonnant, coupez le feu et laissez tiédir un peu le tout.
- Versez ensuite le mélange eau-agar agar à votre crème aux baies de maqui en maintenant le blender en marche.
- Ressortez votre cœur du frigo et verser ce dernier niveau au-dessus de la crème au pollen.
- Replacez le tout au congélateur pendant 1h30.
- Si vous n’êtes pas équipé d’un congélateur ; place le tout au frigo pendant 5h histoire de bien figer le tout.

Ressortez votre délicieux cœur du congélateur au minimum une demi-heure avant de le démouler et le déguster. Si vous le laissez plusieurs heures au congélateur il mettra beaucoup plus de temps à retrouver une texture onctueuse.

Procédez au démoulage en douceur et régalez-vous avec bonheur.

Vous pouvez par ailleurs laisser parler votre créativité pour décorer ce délicieux met : saupoudrez le de pollen frais de ciste, de poudre de Cranberry, de pétales de bleuet et de curcuma frais râpé, de grains de Grenade frais…le tour est joué, rien qu’en le regardant votre corps sécrétera déjà un bon nombre d’enzymes digestive pour le digérer !

Le gâteau se conserve au frigo jusqu’à sa dernière miette !